Uma das maiores preocupações e riscos em relação à higiene na indústria alimentícia é a formação de biofilmes bacterianos. É importante implementar protocolos para o controle, detecção e remoção de biofilmes microbianos.

A presença de biofilmes nas instalações representa um risco à segurança alimentar, pois protegem microorganismos como Listeria, Pseudomonas, Enterobacterium, Flavobacterium ou Staphylococcus, e também podem causar problemas operacionais no equipamento.

Felizmente, com a ferramenta correta e ações específicas incluídas nos protocolos de higiene, estas podem ser identificadas e controladas.