BIOFILMTEST Casos de éxito

Mostramos diferentes casos de éxito de actuaciones reales realizadas por el personal técnico de CHRISTEYNS en industrias alimentarias.

Estas intervenciones han permitido detectar los puntos críticos con presencia de biofilms, y establecer los procedimientos adecuados para su eliminación.

Como resultado, logramos el control de la presencia de contaminación microbiológica que pone en entredicho la seguridad alimentaria.

industria de bebidas Control de biofilms en un circuito de bebidas

Presencia de biofilm detectado mediante la coloración rosada que produce el TBF® 300 en presencia de la matriz. El biofilm se observó en válvulas y roscas de conexión entre los tubos del circuito.

Problema

Inicialmente, notificamos la presencia de contaminación microbiológica en envases de bebida refrescante.

Dicha contaminación no se presentaba en todos los envases o lotes, sino que se manifestaba de forma discontinua.

Esto es un indicio indirecto de la posible presencia de biofilms que son arrastrados (las porciones desprendidas y los microorganismos presentes en el biofilm), por el flujo de la bebida en circulación y depositados en los envases.

A continuación, se procedió al desmontaje de secciones del circuito, para su inspección visual y la aplicación del test rápido de detección de biofilms TBF® 300.

Tras las actuaciones realizadas por el personal técnico, se apreció una coloración rosada persistente en determinadas uniones y codos del circuito, lo que demostró la presencia de la matriz de biofilm, y que estos puntos pueden ser reservorios de microorganismos.

Solución

Implementación de un procedimiento para el control de biofilms, consistente en la recirculación después de una fase inicial de enjuague y limpieza alcalina del producto MIDA® SAN 328 EC, a la dosis del 3 % durante 3 horas.

Posteriormente, se efectuó un enjuague con agua hasta eliminación de residuos.

Una vez realizados los tratamientos, no se detectó presencia de biofilm y los resultados microbiológicos realizados por la empresa determinaron la ausencia de contaminación microbiológica.

Para finalizar, se instauró un protocolo preventivo incorporando, al procedimiento de limpieza y desinfección habitual, el tratamiento periódico de los circuitos con MIDA® SAN 328 EC.

INDUSTRIA CÁRNICA Control de la presencia de biofilms en superficies abiertas

Aplicación de TBF® 300 en un sistema de cuchillas y coloración resultante que indica la presencia de biofilms.

Problema

En ocasiones se ha notificado por parte de diferentes industrias alimentarias la presencia de contaminación microbiológica inaceptable en producto final, incluso con presencia de L. monocytogenes.

Al abordar el problema, la primera etapa del estudio consiste en la determinación de las causas, relacionadas en gran parte con la presencia de biofilms en las superficies que entran en contacto directo con el alimento en proceso.

Para ello, el empleo del test TBF® 300 ha constituido una herramienta fundamental para detectar la presencia de biofilms que actúan como nichos de contaminación y dificultan la acción de los productos biocidas, permitiendo la persistencia de las células microbianas.

Solución

En las fotografías pueden observarse resultados positivos de presencia de biofilms, determinados por el test TBF® 300 en diferentes superficies de industrias alimentarias, que se establecieron tras los ensayos microbiológicos pertinentes, como la causa de contaminación del producto final por microorganismos alterantes y patógenos.

La detección de los biofilms, permitió iniciar en los puntos observados procedimientos específicos para su control mediante la incorporación de una fase de higienización con MIDA® SAN 327 BF, desinfectante con acción frente a biofilms que permite eliminar la matriz del mismo y lisar las células microbianas.

Una vez resuelto el problema, se establecieron frecuencias de aplicación con este producto para prevenir la formación del biofilm y la aparición de nuevos problemas microbiológicos en el producto elaborado.

BIOFILMTEST Conclusiones

La presencia de microorganismos alterantes y patógenos en las instalaciones y equipos de las industrias alimentarias, como los que se muestra en estos casos de éxito, es relativamente frecuente, ya que pueden introducirse en las plantas de fabricación por múltiples vías.

Una vez se encuentran en las instalaciones de una industria alimentaria, una combinación de diversos factores determina su capacidad de sobrevivir en las mismas, convirtiéndose así en un peligro potencial para los alimentos que se elaboran.

Uno de los aspectos que más influye es la capacidad de los microorganismos para formar biofilms, por ello, es imprescindible utilizar técnicas de detección y diagnóstico apropiadas, que permitan implementar y evaluar estrategias y planes de control, para así garantizar la seguridad de los alimentos y la salud de los consumidores.