{"id":4939,"date":"2020-04-08T09:57:58","date_gmt":"2020-04-08T09:57:58","guid":{"rendered":"https:\/\/biofilmtest.com\/?p=4939"},"modified":"2020-04-08T14:49:25","modified_gmt":"2020-04-08T14:49:25","slug":"control-listeria-monocytogenes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/biofilmtest.com\/pt\/control-listeria-monocytogenes\/","title":{"rendered":"Control de Listeria monocytogenes"},"content":{"rendered":"<p>Listeria monocytogenes es una bacteria que se desarrolla intracelularmente y es causante de la listeriosis.\u200b\u200b Es uno de los pat\u00f3genos causante de infecciones alimentarias m\u00e1s violentos, con una tasa de mortalidad entre un 20 a 30%, m\u00e1s alta que casi todas las restantes toxicoinfecciones alimentarias.<\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"wp-block-themeisle-blocks-advanced-heading-e8182511\" class=\"wp-block-themeisle-blocks-advanced-heading wp-block-themeisle-blocks-advanced-heading-e8182511\">Detecci\u00f3n de la bacteria y de sus biofilms<\/h2>\n\n\n\n<p>La detecci\u00f3n de Listeria monocytogenes en los locales, instalaciones y equipos de las industrias es una premisa ineludible para la eliminaci\u00f3n de las cepas persistentes de la bacteria. Si no conocemos en qu\u00e9 puntos se \u00abrefugian\u00bb las cepas persistentes, dif\u00edcilmente se podr\u00e1n adoptar medidas adecuadas para su eliminaci\u00f3n. Al mismo tiempo, la evaluaci\u00f3n continuada de la eficacia de las operaciones de limpieza y desinfecci\u00f3n es tambi\u00e9n fundamental para conseguir resultados favorables, no s\u00f3lo en el control de L. monocytogenes sino, en general, para el control de cualquier tipo de contaminaci\u00f3n microbiol\u00f3gica presente en las industrias alimentarias. Para ello es necesario:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Aplicar programas sistem\u00e1ticos para la detecci\u00f3n de la contaminaci\u00f3n microbiol\u00f3gica superficial. Existen muchas t\u00e9cnicas disponibles para la detecci\u00f3n gen\u00e9rica de microorganismos en superficies, tales como la inoculaci\u00f3n por contacto de superficies utilizando placas Rodac, que se suele aplicar para recuentos de microorganismos indicadores como recuento total y recuento de enterobacteriaceas, o la ATP-metr\u00eda (medida de la bioluminiscencia de adenos\u00edn trifosfato (ATP)).<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><br>La aplicaci\u00f3n de la metodolog\u00eda de \u00abdetecci\u00f3n y control de puntos negros\u00bb, resulta muy \u00fatil para focalizar los esfuerzos de mejora de la L+D, centrando estos esfuerzos en los puntos o zonas donde la monitorizaci\u00f3n indica que no se elimina bien la suciedad y donde, consecuentemente, se presentan<br>recuentos elevados de contaminaci\u00f3n microbiana.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Utilizar t\u00e9cnicas para la detecci\u00f3n del biofilm, como la tinci\u00f3n de la matriz del biofilm, recientemente desarrollada por Betelgeux. Esta novedosa t\u00e9cnica se basa en el empleo de agentes de tinci\u00f3n capaces de te\u00f1ir la matriz extracelular, con colorantes seleccionados en funci\u00f3n de su capacidad para te\u00f1ir biofilms formados por algunos de los pat\u00f3genos m\u00e1s comunes en la industria alimentaria (Pseudomonas fluorescens, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, Salmonella enteriditis y Listeria monocytogenes) y la ausencia de coloraci\u00f3n en presencia de residuos habituales en las industrias alimentarias (grasa, prote\u00ednas, aceites, etc.).<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-left\"><strong>El test de detecci\u00f3n de biofilms TBF 300<\/strong> permite la detecci\u00f3n r\u00e1pida (no m\u00e1s de cinco minutos), sencilla y selectiva de biofilms en superficies como acero, aluminio o tefl\u00f3n, mediante la aplicaci\u00f3n de los agentes de tinci\u00f3n sobre las superficies en forma de espuma.<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"wp-block-themeisle-blocks-advanced-heading-8e882d97\" class=\"wp-block-themeisle-blocks-advanced-heading wp-block-themeisle-blocks-advanced-heading-8e882d97\">Mejora de las pr\u00e1cticas de limpieza y desinfecci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n<p>Las pr\u00e1cticas de limpieza y desinfecci\u00f3n son una de las herramientas m\u00e1s adecuadas para la erradicaci\u00f3n de las cepas persistentes de Listeria monocytogenes. Los planes de higienizaci\u00f3n deben incluir medidas espec\u00edficas para eliminar las cepas persistentes que, usualmente, encuentran en los biofilms un entorno favorable para su supervivencia y proliferaci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n<p>Como ya se ha descrito, las contaminaciones superficiales persistentes tienen su origen en operaciones de limpieza insuficientes o inadecuadas en puntos concretos de las instalaciones. En estos puntos donde la limpieza ha sido defectuosa, que podemos definir como \u00abpuntos negros\u00bb, se producen acumulaciones e incrustaciones de suciedad y se desarrollan biofilms. Estas acumulaciones, al no ser eliminadas, se convierten en nichos permanentes de microorganismos y desde estos nichos la bacteria se puede extender a otras zonas. A continuaci\u00f3n se resumen una serie de recomendaciones gen\u00e9ricas para el desarrollo de procedimientos espec\u00edficos para el control de L. monocytogenes persistente.<\/p>\n\n\n\n<p><br>Los biofilms, como ya se ha descrito, limitan la acci\u00f3n de los desinfectantes y adem\u00e1s, la eliminaci\u00f3n del biofilm, incluyendo la disgregaci\u00f3n de la matriz, no puede conseguirse mediante la aplicaci\u00f3n de desinfectantes. Aunque un desinfectante consiga matar todas las c\u00e9lulas, la matriz formada por material polim\u00e9rico extracelular persistir\u00eda, y en poco tiempo volver\u00eda a ser colonizado por otros microorganismos. La conclusi\u00f3n es que debe destruirse el biofilm en su totalidad y eso implica una acci\u00f3n en\u00e9rgica de limpieza.<\/p>\n\n\n\n<p><br>El tipo de limpieza a aplicar para la eliminaci\u00f3n de incrustaciones y  biofilms variar\u00e1 dependiendo de la \u00abedad\u00bb de la incrustaci\u00f3n o del biofilm. La mayor dificultad se presenta cuando llevan mucho tiempo sin haber sido eliminados, lo que hace necesario acciones de limpieza \u00abde choque\u00bb para su destrucci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n<p>Por el contrario, cuando la limpieza diaria es suficiente para asegurar que se eliminan los biofilms e incrustaciones que se han formado en las \u00faltimas 24 horas, no son necesarias acciones de limpieza especiales.<br>Las limpiezas \u00abde choque\u00bb, destinadas a la destrucci\u00f3n de biofilms maduros y persistentes, implican el empleo de productos espec\u00edficos que ayuden a reblandecer y disgregar la matriz del biofilm, como los productos detergentes especiales o los productos enzim\u00e1ticos, particularmente formulados para atacar la matriz de los biofilms. Estos productos, para ser efectivos, deben usarse conjuntamente con el empleo de energ\u00eda mec\u00e1nica, bien por fregado manual, por circulaci\u00f3n en r\u00e9gimen turbulento o por proyecci\u00f3n de agua a presi\u00f3n. <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Listeria monocytogenes es una bacteria que se desarrolla intracelularmente y es causante de la listeriosis.\u200b\u200b Es uno de los pat\u00f3genos causante de infecciones alimentarias m\u00e1s violentos, con una tasa de mortalidad entre un 20 a 30%, m\u00e1s alta que casi todas las restantes toxicoinfecciones 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